Узбекская национальная кухня

http://www.letsgouzbekistan.com/uploads/images/uzbek_food_complete-811.jpg

 

Национальная кухня Узбекистана имеет долгую историю и тесно связана с узбекской культурой, традициями и климатическими и географическими условиями. По мнению некоторых специалистов, современная узбекская кухня во всём её многообразии сформировалась относительно недавно — более 100 лет назад. Именно тогда в регион начали широко проникать продукты и кулинарные приёмы европейской кухни. После присоединения Средней Азии к России в XIX веке в развитии кулинарии стал наблюдаться подъём. Стали культивироваться такие овощи как картофель, помидоры, капуста, редис и т д. Это способствовало обогащению кухни новыми блюдами. Тем не менее, многие рецепты имеют многовековую историю, упоминаются в трудах Авиценны и других известных учёных и деятелей Средневековья. Многие блюда имеют свои связанные с ними традиции, уходящие корнями в древность. Они связаны в значительной степени с сакральным отношением к еде и продуктам как к одушевлённым существам, к которым необходимо относиться с должным уважением

Узбекистан имеет свои особые способы приготовления пищи и включает в себя питательные и ароматические мясные блюда, кремо образные супы со свежими овощами и зеленью, экзотическими сладостями и оригинальными кондитерскими изделиями. Узбекская кухня содержит огромное количество рецептов, с более чем 100 видов плова, 60 видов супов и 20 видов шашлыков.

Плов является, несомненно, наиболее популярной едой в Узбекистане. Конечно, каждый регион Узбекистана имеет собственные рецепты. Плов из Ферганы, Самарканда, Бухары или Ташкента отличается по ингредиентам и способу приготовления.

В 2016 году среднеазиатский вариант плова (традиции и культура плова в Таджикистане и Узбекистане) включены в список нематериального наследия ЮНЕСКО. http://www.letsgouzbekistan.com/uploads/images/Uzbek_meals/plov-1126.jpg
 

Среди разнообразных супов наиболее известны лагман и шурпа.

Шурпа (суп с большими кусками мяса, картофеля и свежих овощей);

http://www.letsgouzbekistan.com/uploads/images/Uzbek_meals/shurpa-1189.jpg
 

Лагман (блюдо, состоящее из домашней, тонко раскатанной лапши, и ваджи (тушеного мяса с овощами). Сначала варят лапшу. Мясо обжаривают на сковороде до золотистой корочки, затем добавляют овощи - картофель, редьку, помидоры, морковь, свеклу, капусту, лук, сладкий перец, чеснок. После этого мясо с овощами заливают водой, в которой варилась лапша, и тушат на слабом огне. Готовую лапшу и ваджу выкладывают на тарелку слоями, а сверху посыпают зеленью.

 

http://www.letsgouzbekistan.com/uploads/images/Uzbek_meals/lagman-536.jpg

Шашлык - куски мяса (баранины, говядины, печени, рыбы или овощей) скрепленных шампуром и обжаренные на углях.

 

http://www.letsgouzbekistan.com/uploads/images/Uzbek_meals/shashlyk-1982.jpg

 

 

 

Мастава – овощной сум с бараниной и рисом.

 

 

http://www.letsgouzbekistan.com/uploads/images/Uzbek_meals/mastava-481.jpg

 


Димляма (домляма, димляма, дымляма) – вкусное и очень ароматное блюдо среднеазиатской кухни. Мясо и овощи выкладываются слоями и тушатся на маленьком огне в собственном соку. Одного рецепта, конечно же, нет, их множество. Количество овощей берется произвольно, исходя из предпочтения и наличия. Слои овощей могут чередоваться.

 


http://www.letsgouzbekistan.com/uploads/images/Uzbek_meals/dimlama-543.jpg


Манты традиционное блюдо состоит из больших «пельменей» с мясом, тыквой и зеленью тушеной в большой кастрюле;

 

http://www.letsgouzbekistan.com/uploads/images/Uzbek_meals/manti-784.jpg


 

Чучвара - пельмени из пресного теста с мясом и овощами, которые могут быть поданы и как первое блюдо.


http://www.letsgouzbekistan.com/uploads/images/Uzbek_meals/chuchvara-1560.jpg

 

Самса является еще одним важным национальным блюдом, которое имеет форму пирожков с мясом, луком и бараньим жиром, и приготовленная в тандыре (глиняная печь).

http://www.letsgouzbekistan.com/uploads/images/Uzbek_meals/somsa-191.jpg

 

 Узбекский хлеб, который имеет круглую форму и выпекают в тандыре, специальная глиняная печь, сильно варьируется по форме и вкусу. Традиционная лепешка делается крупного размера (больше суповой тарелки), с серединой около 1 см и утолщением по краям до 2-3 см. В городских условиях существует современный вариант патыра. Такая лепешка меньше по весу, тоньше традиционной и выпекается в духовке.